《恋上美食恋上你》第68节：舌尖心头，皆是乡愁

万达美食 · 发表于 2014-7-31 12:47

张一鸣和苏莞尔陷入冷战，而金朝却有了大收获。北三环外一家贵州菜餐厅。“来一份酸汤鱼、一份稻香排骨、一份蘸水蔬菜、酸浆米豆腐。这是什么……奢香玉簪？来一个！再来个遵义羊肉粉、鸡肉汤圆、豆花面……”金朝端着菜单子一页页浏览过去，只要图片漂亮，看着能引起他食欲的，他都点了一份。

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图片源自网络

“够了，不要点太多，这家店的菜量很大。”坐在对面的佟语嫣终于开口提醒道。

“你终于肯开口了？”金朝笑眯眯地。

佟语嫣看向窗外，觉得自己简直太倒霉了——一大早上从学校出来去办事，她过马路他就跟在她左边；她提东西他就帮她拎着；她等号排队他就默默站在身边。喝令他离开吧，他就无辜地看着你，跟你说“我就是看看，不会妨碍你的”。不时有走过身边的路人甲乙丙丁回头看看，然后小声嘀咕：“这一对儿看着好般配”、“是啊，可是女的好像生气了，那男的不知道能不能哄好哦”。而等她把待办事宜都弄妥回到学校，再出来时这个金朝就开着车不紧不慢跟在后面。

“你到底想干嘛？是不是想逼着我报警？”佟语嫣愤怒，可即使如此，看上去依旧很娇弱。

“佟语嫣同学，就是想请你吃个饭。上次我帮你在你那个前男友和他现女友面前解围，你总得表示下感谢不是？”金朝诚恳地看着佟语嫣。

佟语嫣一时也不知道该怎么办好，有些发呆。

金朝笑笑，道：“放心，我是你好朋友男朋友的哥们儿，我要是敢对你怎么样，别说我哥们儿，就是你那个姐们儿莞莞，她也饶不了我不是？”

于是，不善言辞的佟语嫣此刻就坐在了餐厅里。

“我听说你是贵州人，所以特意问了张一鸣北京最正宗的贵州餐厅，听说就是这里。菜上来你品鉴一下，是不是你的家乡味道？”金朝笑，看着那道蘸水蔬菜先端上了桌。

蘸水蔬菜是道凉菜，盘中置放着诸如折耳根、秋木耳、苦菊、黄瓜一类适合生吃的蔬菜，最关键的还得属那碗蘸水。贵州菜肴一个突出的特点是“酸爽”，这碗蘸水在很大程度上体现了贵州酸的变化多样。

蘸水分为很多种，比如狗肉火锅蘸水，因为狗肉火锅是浓汤厚味，因此蘸水会用到老醋、酱油、花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、葱姜蒜、芫荽等味道辛辣的原料，酸中透辣；而豆花蘸水，因豆花是素物，蘸水中就得有油荤，所以要用油辣椒而不是糊辣，此外提鲜提香的猪肉末也是必不可少的。而素菜蘸水则较为简单，主要就是为了突出蔬菜的爽脆味淡、清凉爽口，这类蘸水一般放酱油很少，味道多借盐来实现，另外加入些贵州当地的水豆豇和木姜子，更别具风味。

佟语嫣吃了一筷折耳根，味道确实很家乡，好像只要闭上眼睛，一瞬间就可以穿越到千里之外。

酸汤鱼和稻香排骨也依次上桌，空气中的香气一下子变得热烈而不可测起来。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱，贵州苗族地区流传着“最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”的民谣，足见他们对酸汤鱼的喜爱。做鱼的酸汤，最出名的当属白酸汤和红毛辣角酸汤。白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，色泽乳白，酸味醇正，保存得当，愈久愈香。而红毛辣角酸汤，是用当地一种野生的西红柿腌制而成，毛辣角的酸味更加醇厚带着植物的清香，颜色明亮红艳。这样的两种酸汤，配上在稻田里生活、吃着稻花长大的、连肉质都微微发甜的肥鱼，滋味鲜美悠长。

金朝一入口，瞬间觉得食欲大增。这汤，味道醇厚，酸中带辣，辣是那种绵厚持久的糟辣，而酸是一种带着回味的清酸；那鱼，肉质鲜美幼滑，在酸汤中已经煮的微烂，入口只须轻轻一抿随即化开。鱼肉、酸汤，混合着多种调料复合而生的香气，这多重的口感如同一次味蕾风暴给口腔以极大的刺激。

“这鱼和你家做的一样吗？”金朝问道。

“在贵州，几乎家家户户都做酸汤鱼，大体味道都差不多，但是每家的酸汤鱼在细尝之下，都是有细微差别的。”佟语嫣答道，在她的味觉世界里，这道酸汤鱼，和自家妈妈做的很像。默默地，她记住了这家店的名字，乡愁就是这样，它不在舌尖，就在心头。当离家千万里时，思乡的感情，唯有食物可以稍做缓解。

“这就是奢香玉簪？这么好听的名字居然是辣椒么？”金朝看着端上来的一盘菜嘀咕道。面前的盘子里，能够依稀分辨出食材是白壳辣椒，而辣椒内瓤已被挖去，填满了猪肉馅。

佟语嫣看着金朝一副摸不着头脑的样子，不由嘴角一弯笑了。她解释道：“你不要小看这道辣椒，这道菜在贵州有600多年传统呢！相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，导致谈判中断。所幸统治者的夫人向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为奢香夫人，贵州也因此臣服了明朝。”

“原来还有这样的典故！”金朝听得认真。他的专注，即使在上大学听最严厉的教授讲专业课时也没有过。爱情的力量，还真是伟大……

“这道奢香玉簪，外酥里嫩，香辣可口，原名叫做油炸犀牛角，里面填的主要是猪肉馅、香菇、虾仁，之后加上调味料炸制而成，因为样子像玉簪所以起了这样一个名字。”佟语嫣挑起一支放入口中。

“来来，多吃点这稻香排骨吧，我听张一鸣说，这稻香排骨寓意是‘节节高升’，在以前是祝愿学子金榜题名用的佳肴！你多吃些，这学期的考试肯定不会挂！”金朝见佟语嫣肯和自己聊天对话，不由心花怒放，忙不迭地夹起好几块排骨放入佟语嫣的碗中。那稻香排骨，排骨皆被斩成小节，腊香扑鼻，令人垂涎。

不像苏莞尔对邵子龙，佟语嫣本就对金朝没有太多敌意，此时此刻被金朝的话逗笑了，她不由问道：“金朝，是不是你以前经常挂科？”

金朝一愣，居然，自诩阅女无数的金大少居然在一个女人面前红了脸！他结结巴巴道：“没啦，还好啦……多亏了张一鸣和顾岩。”

正尴尬着，金朝所点的几道主食就端了上来。那雪白的豆花浮在细滑的面条顶端，有着诱人食欲的魔力。而同样不逊色的还有香气蹿鼻的羊肉粉和内心丰富、外表含蓄的鸡肉汤圆。

“其实呢我上大学的时候，最糟糕的是实验课。”金朝道。

“实验？”

“对，我记得有一次做物理实验，偏偏要用到酒精灯，结果我一失手把酒精灯带翻了，然后险些酿成事故。”金朝回想着。

“我觉得上化学课是最吓人的，因为有硫酸……”佟语嫣明显找到了共同话题，居然聊了起来。

当菜肴吃得差不多时，金朝认真道：“语嫣，过去是我唐突了，我们从朋友开始做起吧。即使将来我们无法走到一起，我也希望我们可以成为朋友，在你需要的时候，我愿意尽我所能，帮助你保护你。”

佟语嫣看着他，心里竟然没来由地一动。（连载已过半，精彩更新中）